宴席制作短视频文案中国人真正的宴席打边炉肉不滴汤#原创

用户投稿 2025年06月19日 16:15:05 103 0

中国人真正的宴席打边炉肉不滴汤#原创

中国人真正的宴席：打边炉肉不滴汤。

知名导演、编剧、策划人。

涮火锅要肉不滴汤，用火锅涮肉涮菜现在已经成为中国人普遍喜欢吃的美食了。最早元代的皇帝和皇亲国戚也是涮锅子，所以涮锅子的讲究非常多。但其中最主要的有两个：一是筷不离肉，另一个是肉不滴汤。

·什么叫筷不离肉？就是您在涮肉的时候筷子夹着切好的肉直接在锅子里涮，但筷子始终不放开肉，直到肉熟了您的筷子才能出锅，然后蘸上调料吃。

·另一个是肉不滴汤。所谓不滴汤就是您在用筷子夹着肉在锅子里涮熟之后，往自己的调味碗里蘸的过程中筷子上的肉不能往下滴答锅子里的汤水。涮肉滴答汤水既不雅观又影响大家的食欲。

怎样能做到涮肉不滴答汤水？按中国人的规矩，涮锅子遇到容易滴答汤水的肉菜时要左手拿着布碟，右手用筷子夹肉。肉涮熟了往起捞的时候左手拿着布碟要在下面接着，这样汤水就滴答在自己的布碟里不会掉在餐桌上。如果坐着操作不方便可以起来涮锅，自起身也是很正常的事，不失礼。但是夹着往下滴答汤水那就是失大礼了。

一桌文化主题宴会既叫好又叫座，成功与否的标准探讨

图文/ 行者说

作者简介：亚洲食学论坛副秘书长

山东省肉类协会副秘书长

曲阜师范大学兼职教授文化学者

山东广播电视台六集纪录片《食礼传家》总导演总制片人

12月17日，2024泉水美食.弃疾养生宴文化主题研讨暨品鉴会在山东良友富临大酒店举办。主管部门领导、行业专家、媒体代表参加了本次活动。与会者对主题宴会的市场和文化价值，对其设计思路，宴会流程，特色菜品呈现给予高度评价，济济一堂，共话山东饭店餐饮业高质量发展！

泉水美食.弃疾养生宴，专注传统食养食疗智慧与现代饮食理念的结合，倾注了餐饮创意团队的智慧和付出。它不仅是一种美食享受，更是一种文化传承。让广大食客通过弃疾养生宴和古今文人雅士对话，领略古人的生活智慧和中华养生文化的博大精深。在本次活动的启动仪式上，本人做了《一桌文化主题宴会既叫好又叫座，成功与否的标准探讨》的发言，略作整理期待深入探讨。

“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”。

本人参与策划了省内外许多饭店餐饮酒店的主题营销活动，今年良友富临大酒店的这个主题宴会，我也参与了整个策划筹备的过程。

创意一桌文化主题宴会，形成饮食文化产品其实并不简单。当然像有些主题宴会，仅仅满足于展会评选，满足于打一个宣传概念，可能就容易多了。但是它形不成饮食文化产品，没有生命力，没有市场价值，不能给食客带来有应有的美食和文化体验。

一桌文化主题宴会应该有什么？

今天参加启动仪式，围绕这桌文化主题宴会的特点，我和创意团队总结了四个有，即有食材，有技法，有内容，有文化。

1、有食材：臻选特色养生食材，营养均衡，有代表性。

2、有技法：烹饪技法丰富，料理得当，还有创新，菜品呈现与主题相吻合。

3、有内容：侧重秋冬滋补养生膳食，融入养生理念，搭配科学合理。

4、有文化：许多菜品蕴含文化元素。尤其通过济南名士和他们代表作品的挖掘整理，从而引发食客共鸣，形成文化传递。

以上可以说是文化主题宴会既叫好又叫座，成功与否的标准！

本人发言中，作为整个活动策划的见证者、参与者，我觉得还应该再加上“有互动”，因为只有互动才能激发食客内在的热情。何为互动，即现场通过主题摆台，视频循环播放，食品雕刻，特色菜单，服务生解读，食客交流探讨，拍照打卡等等，形成互动的氛围，形成二次传播，乃至更广泛的传播。

何为文化主题宴会？

文化主题宴会的定义，如果形成文案，可能洋洋洒洒会阐述许多。作为一名食学研究者，为了便于大家理解掌握，我曾经撰文用8个成语32个字，概括了文化主题宴会的定义，用到今天这一桌宴会，也可以说是量身定制。文化主题宴会，需要有那些元素呢？

我概括为16个有字：

有滋有味，有声有色；

有本有源，有条有理；

有枝有叶，有根有魂；

有来有往，有情有义！

饭店餐饮业做文化主题宴会的意义？

饭店餐饮业做文化主题宴会，首先需要一种长远的市场发展眼光，需要一种文化情怀。如果经营者急功近利赢利为宗旨，他是不会做这种为当地餐饮、文化旅游产业“做嫁衣”的事情的。

如果回到现实的市场运营层面，做文化主题宴会能带来什么呢？

首先是一种品牌效应。酒店的品牌效应；厨师的品牌效应；一桌宴会所产生的宣传推广效应，这些都是有形的和无形的资产。

做泉水美食系列主题，其实就是泉水美食品牌的丰富和延伸。通过这一桌宴会，通过代表性地域食材和烹饪料理，让人们形象了解泉城，了解济南历史文化名人，了解他们留下的杰作，这恰恰是山东文化旅游推介需要落地的内容。可能这种推介不会一两天就看到效果，但影响却是深远的。它留在人们的记忆里，一旦有需求立刻会转化为购买力。

接下来的营销方向：

该酒店是国内泉水美食主题酒店，2014年创意推出泉水宴享誉省内外，其代表菜品“奶汤蒲菜”荣登《舌尖上的中国》。泉水宴十年之际，酒店又成功推出美不胜收的泉水清照宴。2024甲辰年初冬时节，作为泉城文化旅游品牌.泉水宴的组成部分，弃疾养生宴呼之与出，让泉水宴内涵更加丰满。各有侧重，各有特色，各有千秋，都是饭店餐饮业难得一见的精品力作。

接下来酒店可能会筹划再推出什么特色宴会？我认为这三大主题宴会已经足够了，我们需要把现有的已经形成体系的品牌抓手，把我们有市场价值和文化价值的三大主题宴会，做得有声有色，有始有终，做得丰满有内容。并作为酒店的主打产品，持续地宣传推广，把品牌放大，深入人心，逐步转化为市场效益。让消费者想到该酒店，就能想到这三张名片。《我想去桂林》这首歌传唱了几十年，我们许多人现在还没去，不是不想去，一旦条件成熟就会是我们的首选。